strona główna
wybierz pierwszą
literę przepisu

GOLABKI STAROPOLSKIE

1 spora niezbyt scisla glowka bialej kapusty
20-30 dag ryzu (2-3 torebki) 20 dag dowolnego miesa
mielonego 5 dag suszonych grzybow
2 srednie cebule 5 dag masla
1 jajko
sol
pieprz
cukier
grzybowy rosol z kostki
ewentualnie tarta bulka
Kapuste oczyscic, usunac zewnetrzne liscie i wyciac glab. Wlozyc ja na chwile do osolonego i ocukrzonego wrzatku lub ugotowac na parze tak, zeby liscie zmiekly, ale sie nie rozgotowaly. Glowny, wypukly nerw liscia lekko rozbic trzonkiem noza - latwiej bedzie zwijac golabki. Cztery wierzchnie listki wykorzystujemy do wylozenia rondla, z pozostalych zwijamy golabki. Grzyby dzien wczesniej zalac przegotowana woda (lub jasnym piwem), nastepnie ugotowac i drobno posiekac (wywar zachowac). Ryz ugotowac prawie do miekkosci w rosole z kostki, dobrze osaczyc. Mieso mielone zesmazyc lekko na patelni. Cebule drobno posiekac i udusic na masle, Wymieszac z grzybami, miesem i ryzem, dodac rozmacone jajko, doprawic do smaku sola i pieprzem. Jesli nadzienie jest zbyt rzadkie - dodac tarta bulke. Zawijac tradycyjne golabki (zeby sie nie rozpadly, mozna zwiazac je bawelniana nitka, ktora usuwa sie przed podaniem). Golabki ulozyc ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, zalac Posolonym wywarem z grzybow, uzupelnic rosolem z kollllczaaastki, aby gołąbki były przykryte. Dusić w gorącym piekarniku. Zamiast grzybowym rosołem gołąbki można
tez zalac bialym barszczem (z butelki). Najsmaczniejsze sa podobno golabki upieczone dzien wczesniej, a przed podaniem obsmazone na zloty kolor na masle i polane gestym grzybowym sosem (mozna przyrzadzic go z wywaru suszonych grzybow, wymieszanego z gesta smietana, ubita wczesniej z lyzka maki).
Wersja dla wegetarian
Zadeklarowani wegetarianie moga zrobic nadzienie pozbawione dodatku mielonego miesa. Golabki sa rownie pyszne.