strona główna
wybierz pierwszą
literę przepisu

BIGOS STAROPOLSKI

1 kg kiszonej kapusty 50 dag bialej kapusty
1 kg mieszanych mies (pieczen wieprzowa,
wolowa, schab, pieczona kaczka, dziczyzna, rozne gatunki wedlin - tradycyjnie do bigosu nie dodawano drobiu o jasnym miesie)
4 duze kwaskowate jablka
5 dag (co najmniej) suszonych grzybow
2 spore cebule
20 suszonych sliwek
2/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sol, pieprz, cukier
suszony majeranek, suszony rozmaryn
nasiona jalowca, listek laurowy
pieprz ziarnisty
ziele angielskie
sol
Dzien wczesniej grzyby umyc i namoczyc w cieplej wodzie. Nastepnego dnia ugotowac w tej samej wodzie, pokroic w cienkie paseczki (wywar zachowac). Sliwki przygotowac rowniez dzien wczesniej - umyc, a nastepnie zalac niewielka iloscia cieplej przegotowanej wody. Nastepnego dnia usunac pestki i pokroic w cienkie paseczki (plyn zachowac). Kapuste kiszona drobno posiekac; biala drobno poszatkowac i sparzyc na cedzaku wrzaca woda. Dobrze odcisnac. Oba rodzaje kapusty wymieszac, dodac szklanke cieplej wody (lub - jeszcze lepiej - wywaru z gotowania kielbasy) i gotowac na malym ogniu do miekkosci. Jablka obrac, usunac gniazda nasienne i zetrzec na tarce z duzymi otworami, dodac do kapusty. Miesa pokroic w drobna kostke i wymieszac z kapusta. Nastepnie dodac grzyby wraz z wywarem, w ktorym sie gotowaly oraz sliwki wraz z woda, w ktorej sie moczyly. Cebule drobno posiekac i zeszklic na lyzce masla, dodac do bi-
gosu. Doprawic do smaku sola, pieprzem i cukrem, a na koniec dolac wino. Gotowac na niewielkim ogniu, stale mieszajac, okolo 40 minut. Bigos powinno sie przygotowywac przynajmniej 3 dni przed planowanym spozyciem. Codziennie powinno sie go odgrzewac - najlepiej smakuje dopiero po 3. odgrzaniu. Po ostudzeniu bigos powinno sie ustawic w chlodnym miejscu - najbardziej odpowiedni do tego celu jest osloniety balkon (o ile na dworze slupek rteci spadl sporo ponizej zera) lub w ostatecznosci lodowka. Do bigosu tradycyjnie podajemy chleb (najlepiej ciemny).