strona główna
wybierz pierwszą
literę przepisu

KAPUSTA SUPER EXTRA

2 kg bialej kapusty
4-5 duzych kwaskowatych jablek
30 dag grzybow gasek
5 dag soli
nasiona kopru
nasiona jalowca
Duzy sloj, albo jeszcze lepiej - kamionke, dokladnie wymyc i wyparzyc wrzatkiem. Gaski przebrac, dokladnie oczyscic, umyc i wlozyc na 10 minut do lekko osolo-nego wrzatku. Dobrze odcisnac i pokroic w cienkie plasterki lub makaronik. Kapuste oczyscic i drobno poszatkowac (najlepiej za pomoca malaksera lub tradycyjnej szatkow-nicy). Jablka umyc, obrac i zetrzec na tarce z duzymi otworami lub drobno poszatkowac, usuwajac gniazda nasienne. Wszystko razem wymieszac i ukladac w sloju, przesypujac sola i przyprawami - ubijac wygotowanym drewnianym tluczkiem. Dobrze ugniesc i przykryc wyparzonym porcelanowym talerzykiem. Pozostawic w cieplym pomieszczeniu. Po trzech dobach przeniesc w chlodne miejsce. Przez nastepne dni zdejmowac piane i wyparzonym drewnianym widelcem przebijac kapuste do dna. Gdy zakonczy sie fermentacja, kapuste przelozyc do wyparzonych, czystych sloikow, ewentualnie pasteryzowac. Taka kapuste wystarczy tylko polac oliwa lub dobrym olejem, aby otrzymac znakomita salatke.