strona główna
wybierz pierwszą
literę przepisu

MAZUREK KAJMAKOWY „PAN KASZTELAN"

30 dag maki krupczatki
3 zoltka ugotowane na twardo i 1 zoltko
surowe 10 dag masla lub margaryny 10 dag cukru pudru paczka cukru waniliowego
Zoltka ugotowane na twardo przetrzec przez nylonowe sito i dodac do przesianej maki. Dodac surowe zoltko, lekko wyrobic i posiekac z zimnym maslem na „kasze". Dodac cukier puder przesiany z cukrem waniliowym i szybko zagniesc ciasto. Uformowac kule, zawinac w folie spozywcza i wstawic do lodowki na minimum 30 minut. Czesc ciasta odlozyc na zrobienie kantu, a reszte rozwalkowac i wylozyc nim forme do pieczenia. Z pozostawionego ciasta uformowac ozdobny rant i posmarowac go zoltkiem. Ciasto nakluc widelcem, wstawic do nagrzanego piekarnika (200-220°C) i upiec na zloty kolor.
Masa kaj makowa (I):
1 puszka skondensowanego mleka 3 lyzki masla 3 lyzki miodu
1 1/2 szklanki cukru (jesli mleko jest nieslodzone)
1 cukier lub aromat waniliowy
2 jajka
cukier puder, ewentualnie bakalie lub owoce z kompotu
Wszystkie skladniki masy (mleko, cukier, maslo, miod, esencje waniliowa i 2 zoltka) podgrzewac, stale mieszajac, drewniana lyzka, na niewielkim ogniu (najlepiej na plytce ochronnej) w teflonowym garnuszku, uwazajac, aby masa nie zawrzala, a jedynie nabrala jednolitej konsystencji.
Lekko ostudzona mase wylac na podpieczone ciasto i wstawic do nagrzanego piekarnika (150-180°C) na 20 minut. Bialka ubic ze szczypta soli na sztywna piane, dodajac pod koniec ubijania (po lyzeczce) cukier puder, wylozyc na mase i zapiekac jeszcze 5 minut, aby piana nabrala lekko zlocistego odcienia. Przybrac dowolnie owocami z kompotu lub bakaliami.
Masa kaj makowa (II):
2 szklanki tlustego mleka
40 dag cukru
cukier lub aromat waniliowy
10 dag margaryny lub masla
ewentualnie 1 lyzka karmelu (dla koloru)
Mleko przelac do plaskiego rondla, dodac cukier i, stale mieszajac, gotowac na silnym ogniu do chwili, gdy upuszczona na talerzyk kropla masy szybko zastygnie. Dodac tluszcz i energicznie ucierac, dodajac aromat waniliowy i pokruszony karmel. Mase wylac na ostudzony spod (nie trzeba juz zapiekac). Dowolnie przybrac.