strona główna
wybierz pierwszą
literę przepisu

Zbiór przepisów kulinarnych

Na stronie znajdziesz przepisy kulinarne z wszystkich możliwych kategorii. Aktualnie na stronie znajduje się 1389 najbardziej popularnych przepisów w Polsce i używanych przez naszych użytkowników (sprawdzonych).

Co to jest Gotowanie według największej encyklopedii. Nie wiesz - to przeczytaj.
Gotowanie - to jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w gastronomii. Odbywa się w środowisku wrzącej wody. Podczas tego procesu białka zawarte w potrawie ścinają się, skrobia rozkleja się, co powoduje, że składniki te są przyswajane przez układ pokarmowy człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu, bo nie przekraczająca stu kilkunastu stopni Celsjusza, sprawia iż w potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia substancje rozkładu składników pokarmowych.

Przebieg procesu gotowania ma duży wpływ na przemieszczanie się składników pokarmowych w potrawie. Aby osiągnąć efekt przejścia składników pokarmowych z gotowanego produktu do wywaru należy gotować długo, w dużej ilości wody, poczynając od niskiej temperatury wody. Efekt przejścia składników do wywaru jest pożądany w przyrządzaniu zup, w a szczególności rosołu. Gotowanie w niewielkiej ilości wody, poprzez wrzucenie produktu do wrzącej wody, umożliwia zatrzymanie składników pokarmowych w gotowanym produkcie.

W dietetyce stosuje się także gotowanie na parze. Polega na gotowaniu produktów w środowisku pary wodnej poprzez umieszczenie ich w specjalnym garnku. Gotowanie na parze umożliwia zachowanie maksymalnej ilości składników pokarmowych w gotowanej w ten sposób potrawie. Jest szczególnie polecane do gotowania warzyw.