|

strona główna
wybierz pierwszą
literę przepisu
|
Zbiór przepisów kulinarnych
Na stronie
znajdziesz przepisy kulinarne z wszystkich możliwych kategorii.
Aktualnie na stronie znajduje się 1389 najbardziej popularnych
przepisów w Polsce i używanych przez naszych użytkowników
(sprawdzonych).
Co to jest
Gotowanie według największej encyklopedii. Nie wiesz - to
przeczytaj.
Gotowanie - to jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w
gastronomii. Odbywa się w środowisku wrzącej wody. Podczas tego
procesu białka zawarte w potrawie ścinają się, skrobia rozkleja się,
co powoduje, że składniki te są przyswajane przez układ pokarmowy
człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu, bo nie
przekraczająca stu kilkunastu stopni Celsjusza, sprawia iż w
potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia substancje rozkładu
składników pokarmowych.
Przebieg procesu gotowania ma duży wpływ na przemieszczanie się
składników pokarmowych w potrawie. Aby osiągnąć efekt przejścia
składników pokarmowych z gotowanego produktu do wywaru należy
gotować długo, w dużej ilości wody, poczynając od niskiej
temperatury wody. Efekt przejścia składników do wywaru jest pożądany
w przyrządzaniu zup, w a szczególności rosołu. Gotowanie w
niewielkiej ilości wody, poprzez wrzucenie produktu do wrzącej wody,
umożliwia zatrzymanie składników pokarmowych w gotowanym produkcie.
W dietetyce stosuje się także gotowanie na parze. Polega na
gotowaniu produktów w środowisku pary wodnej poprzez umieszczenie
ich w specjalnym garnku. Gotowanie na parze umożliwia zachowanie
maksymalnej ilości składników pokarmowych w gotowanej w ten sposób
potrawie. Jest szczególnie polecane do gotowania warzyw.
|